联系我们
cms新闻网站系统、政府cms定制开发

广州网站建设公司-阅速公司

报纸新媒体网站内容发布一体化解决方案联系电话
/
http://www.kize.icu/
广州网站建设公司
您当前位置:首页>博客日记

博客日记

厨房必知:炒什么菜 用什么油

发布时间:2010/8/23 9:54:26  作者:  阅读:482   来源: 郝海波博客

如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉?#30528;?#33469;油等,让消费者眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下。只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康。

  色拉油:可以生吃

  色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味?#31995;?#26434;质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

  花生油:可用于高温烹调

  高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。

  茶油:预防?#38590;?#31649;疾病

  我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸―――油酸,占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防?#38590;?#31649;疾病有益,因而为营养学界所重视。

  未精炼的茶油有令人不舒服的气味,必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风?#35835;己茫?#32784;储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。?#19981;?#20351;用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

  玉米油:降低胆固醇

  玉米油也称为粟米油、玉?#30528;?#33469;油。澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。

  黄油:老人最好别吃

  黄油含脂肪80%以上,油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好,而且具有?#24049;?#30340;可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

  调和油:最适合日常炒菜

  调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有?#24049;?#30340;风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。

  葵花籽油:不宜用于煎炸

  葵花籽油?#23454;?#29733;珀色,精炼后?#23454;?#40644;色,有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。

  橄榄油:凉拌增加独特风味

  橄榄油在各种烹调油中价格最为高?#28023;?#22240;为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸―――油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容?#33258;?#20307;内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不?#24049;?#26524;,而且具有?#24049;?#30340;耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

  红花油:适合炖煮

  红花油取自红花的种籽,其中含有73%―79%的亚油酸,13%―21%的油酸,其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低,因此容易酸败,除非加入人工抗氧化剂。红花油热稳定性很差,最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。

  需要注意的问题是,现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是?#20040;?#35910;油经人工加氢制造的产品,其口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇,却含有不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,儿童和老人最好少食用。
来源:清远日报 编辑?#22909;?#27941;园

相关文章
厨房必知:炒什么菜 用什么油
cms新闻系统?#37085;?#21672;询
扫描关注 广州阅速软件科技有限公司
扫描关注 广州阅速科技
莱万特s
中国厨房APP 塔亚文vs德黑兰独立 马来三分彩开奖网站 tcl股票 七星彩第1986期规律局 排球规则和场地设备 七星彩走势图近900期 王牌战士ios公测 生肖时时彩中奖机率 鹈鹕vs奇才 第五人格半周年庆活动 1.30曼城热刺全场录像 天津快乐十分走势图牛 网球王子ova 今天的瑞波币行情 海南福彩网app